inaktivering knyttet til alfa-amylase aktivitet ved Joyce N.

Mens i produksjonen knyttet til maltose sirup, ta vanlig høy maltose e. g., tilsetning av syrer kan også anvendes for inaktivering om enzymer. Det virkelig anbefales å velge alfa amylase enzymet temperatur og lav pH profil under flytendegjøringsprosessen, justere pH om kondense to.6 ~ 5.8, derav slik at mindre justering ganske lavere pH til akseptabelt nivå som tilfredsstiller pH avhengigheten forsukring med sopp alfa-amylase. Alfa-amylase med lav pH er ikke fullt ut inaktiveres på denne måten; likevel, betyr det ikke påvirke så mye på maltose innhold på ferdige varer sammen med og dermed kan ignoreres. Fra enzymer etanolproduksjon, spesielt, ultra-høy-maltose-siruper over 75% konsentrasjon, inaktivering assosiert med enzymet bør bare oppnås ved oppvarming. Dette er fordi kontroll for DE verdi gjelder flytendegjøring vil sterkt påvirke over innholdet forbundet med maltose i endelige elementer. Normalt skal den DE verdien forbundet med kondensering i dette tilfelle egentlig bli styrt mellom 3 ~ 5. Dersom DE verdien er for høy, blir molekylkjedene for maltodekstriner være ganske kort, gjør det mulig senere ?? - amylase for å kutte molekylkjeder og i tillegg frigjør mer glukose bidrar til lavere maltose innholdet i sluttproduktet. På baksiden, som følge av forholdsvis lav verdi DE, flytendegjøring av stivelsen ikke er helt gjennomført, som ender i mer rå stivelse med høyere viskositet. Ved sekundær høy temperatur sprøyting for å inaktivere enzymaktiviteten, blir boligen beslektet med stivelse vanligvis knust uten vanskelighet, selv om den flytende reaksjonen ofte avsluttes i tide. Den optimale pH for din produksjon relatert med ultra-høy maltose sirup hjelp ?? - amylase er rundt 5,0. Normalt alvorlig er dette pH-verdien ikke er lav nok til fullstendig å inaktivere en bakteriell a-amylase-enzymer med lav pH-profil, som en konsekvens seig alfa-amylase-aktivitet blir sterkt endre opp forsukring effektivitet knyttet til ?? - amylase. Det kan være grunnen til at inne i produksjons beslektet med ultra-høy-maltose-siruper inaktive forbindelse med alfa-amylase-aktivitet bør oppnås ved oppvarming.