Næringsstoffer som finnes i fersk kumelk ved Khevna S.

. Laktosen er funnet i en ekte oppløsning i melken og er disakkarid som er ytterligere sammensatt av to molekyler av monosaccharaides; glukose og galaktose. Laktose kan lett fermentert med melkesyrefermen bakterier. Laktoseinnholdet i den ferske kumelk er 4,9 prosent.

Second næringsstoffer i melk

er protein. Proteinet fra melken er rik på alle de essensielle aminosyrer. Den inneholder 51% essensielle aminosyrer. Kasein som også er kjent som hovedprotein utfelles ved pH 4,6, og er eksklusivt for melk. De kaseiner stede i melken kan videre deles inn i fem hovedklasser, αs1, αs2, β, gamma og k-kasein. I fersk kumelk, er kasein tilstede sammen med kalsium som kalsiumkaseinat eller snarere kalsiumhydrogen kaseinat. Melk har selv myseproteiner.

Tredje mest vitale næringsstoffer i melk er melkefett. Fordøyelighet av melken er flere ganger høyere enn andre oljer og fett. Dette kan være på grunn av tilstedeværelsen av fettkulene som er funnet i den vandige fase og danne en emulsjon. Tilsetning av melkefett i dietten øker energitetthet. Et annet viktig rolle melkefett er at det hindrer tannråte ved å danne et slitesterkt belegg over emaljen.

Fjerde næringsstoff som finnes i frisk melk er fosfolipider. Melken inneholder fosfor i sine molekyler. Dette er til stede i tillegg til fettsyrer og glycerol. Det er også en nitrogenbase. De viktigste melke fosfolipider er den Sphingomyelin, Cephalic og lecithin. De er fettløselige ennå absorbere store mengder vann i tillegg.

En rekke vitaminer er også til stede i fersk kumelk

. Noen av de essensielle vitaminer i melk er vitaminene A, D, E og K. andre enn disse er det også er vannløselige vitaminer som B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxin), Biotin, Niacin (nikotin syre), Pantotensyre, para-amino-benzosyre, Inositol, kolin, Folinsyre, B12, og askorbinsyre.

slutt melken er rik på essensielle mineraler. De mineraler som finnes i frisk melk majorly finnes i form av klorider, citrater og bikarbonater av kalsium, magnesium, kalium og natrium.