timian gren av Tuyen Le minh

store fedd hvitløk 2 store, knuste og skrelles stor gren timian vietnamesisk vietnamesiske 2 to strimler appelsinskall (ca 1 tomme lang, 3-4 tommer) vietnamesiske 2 laurbærblad

1/4 ts. chili, knust i en morter eller grov med siden av en kokk kniv 1/4 teskje vietnamesisk. Begge svart pepper 4 fedd vietnamesiske Vietnamesisk 1750 ml flaske med næringsrik, tørr rødvin som Zinfandel Vietnamesisk 4-5 lb. Kjøtt og bein i okseribbe kort, godt engelsk vietnamesisk stil 1-1 /2 ts. kosher salt; når det er nødvendig vietnamesiske 3 TBS. extra virgin olivenolje 1 medium Vietnamesisk til stor gul løk, grovt hakket 1 medium selleri fritiden vietnamesisk, vietnamesisk rå hakket 1 medium gulrot, skrelt og hakket grovt Vietnamesisk nykvernet sort pepper 2 ss vietnamesisk. tomatpuré 2 kopper hjemmelaget vietnamesisk eller lav-salt hermetisert biff eller kylling buljong 2 ss vietnamesisk. Rødvinseddik; mer å elske

Mariner ribbeina: Lag en pakke ved pakke hvitløk, timian, appelsinskall, laurbærblad, chili, pepper, nellik og en 6-tommers stoff firkanter sir, stilig bag. Tvunget nedleggelser matlaging hyssing. Hell vinen i en mellomstor kjele, å pakke, og koke over høy varme. Reduser varmen og la det småkoke forsiktig i 10 minutter. Satt saus til side for å gjøre mat.Trong Samtidig klippe bort overflødig fett fra toppen av hver ribbe ned det første laget av kjøtt, men ikke fjern silver eller tøff vev holde ribbeina sammen eller på bein. Plasser ribbeina i en container stor nok til å passe dem i et enkelt lag tettsittende (a 9x13 tommer parabol fungerer godt), krydre med 1-1 /2 ts. salt, og hell marinaden kjølig og pakke. Dekk med plastfolie og kjøleskap i 12 til 24 timer, snu ribbeina en gang eller to lan.Nau bakkene: Plasser et rack i nedre tredjedel av ovnen og varme opp ovnen til 300 ° F. Fjern ribbeina fra marinaden, marinade og legg pakken. Pat koteletter helt tørr med tørkepapir. Varm 2 ss. av olje i ovnen i 5 til 6 liter Nederland (eller andre tunge potten med lokk) over middels varme til varmt. Legg bare så mange ribber som vil passe uten rørende, og brun dem, snu med tang, før pent brunet på alle sider, 3-4 minutter. hver side. Overføre til en plate, og fortsetter til alle ribbeina er kokt vang.Do ut og fjerne det meste av fettet fra potten. Tilsett resten av TBS. olje og tilbake i potten til middels varme. Tilsett løk, selleri, gulrot, krydre med svarte steiner og pepper, og stek under omrøring av og til, til brunet i flekker, ca 8 minutter. Rør tomatpuré og stek i 2 minutter under omrøring. Legg halvparten av den reserverte marinade vin, øke varme, rør til å skrape opp noen litt kjedelig, og koke. Fortsett koking inntil væsken er redusert med halvparten, 2-4 minutter. Legg resten av sausen og igjen redusert med omtrent halvparten, tilsett 3 til 5 minutter. Tilsett buljong og eddik og kok i 3 phut.Tra ribbeina i potten, fortrinnsvis i et enkelt lag, sammen med eventuelle akkumulerte juice og pakker. Krøllet ark med et stort stykke bakepapir og jevner den ut igjen. Sortere det ut av potten, trykke den ned slik at den nesten berører ribbeina, slik at alle til å forlenge knott og på kanten av potten. Plassere lokket på plass, og flyttet til ovnen. Braise, snu med tang ribbeina hver 45 minutter, til kjøttet er gaffel anbudet og trekke bort fra beinet, ca 2-1 /2 timer. Ved hjelp av tang eller en hullsleiv til å nøye overføre ribbeina til et serveringsfat. Ikke bry deg om noen bein skli ut. Dekk løst med folie for å holde am.Lam saus: Filter væsken gjennom en sil mesh stekepanne straffen på en 4 kopp målebeger, trykke forsiktig på stoff og lomme for å trekke ut væsken. Når fettet har steget til toppen, vippe målebegeret slik at du kan skje av og kast så mye fett som mulig. Du bør ha ca 1 kopp saus som er konsistensen av en vinaigrette (bare litt tykkere). Hvis sausen virker tynn og svak smak, overføre til en kasserolle og kok over middels varme til høy for å redusere intensiteten og konsistensen du liker. Smak og smak til med salt og pepper. Dersom landet trenger mer innhold, legge en skvett eddik. Spoon sausen over ribbeina og server. rumpe Australia  , bøtte ku Australia  , lene pinnen Australia  , rib lam  , tre bare storfe skjønnhet  , mørbrad utveksling Australian Beef  , shank Australia  , rib fint Anmeldelser