Qing-dynastiet Foods av Charley Thornton

Imperial mat under Qing-dynastiet (1644-1911 CE) påvirket kinesisk Kost kultur, som gjorde fods i alle foregående dynastier. Imperial kjøkken var etterpå, som de var tidligere, ansvarlig for måltider som er keisere sammen med for de av hans familie og måltider av de høyeste embetsmenn som bodde på slottsområdet. Disse kjøkken matet ham og hans store følge. De utenfor palasset vegger ønsket å etterligne keiserne, slik at deres innflytelse var viktig.

Imperial kjøkken hadde vedkommendes varamedlem en manager /minister, samt en betydelig gruppe for å hjelpe disse gutta. Keiseren utnevnt tatt. Det var mer enn fire hundre tjenestemenn, kokker, og evnukker ansvarlige for mat spist og servert i palasset. De ansatte ble redusert til det halve i løpet Daoguang regjeringstid (1821-1850). Når han forenklet sitt kosthold redusere antall retter som serveres til ham og til andre

direktøren, kokker, kjøkken hjelpere og andre i palasset kulinariske ansatte også overvåket når keiseren eller hans senior ansatte var på offisielle virksomheten bort fra Den forbudte by mat servert. De hadde ikke konsekvent lage mat for dem i disse periodene, men gjorde det oftere enn ikke. Partneren til keiseren hadde en tilsvarende personale men ikke så stor som for keiseren. Det var sant før strømmen ble tatt av Empress Cixi. Hennes ansatte var enda større enn den for keiser Qianlong. Det er rapportert at hun også gjorde henne ansatte jobbe hardere fordi hun tok sine måltider i diverse steder avhengig luner eller behov

Keiserens ansatte i hoved kjøkkenet servert sine rutinemessige daglige måltider og tilberedt og servert festival måltider og hans. fest. Dessuten var det en te kjøkken å lage te sammen med en klar te kjøkkenet forbereder te med ingenting lagt til den. Disse te kjøkken var ikke bare for alle drikkevarer, men også for biter som fulgte dem. I tillegg til disse tre sett med kjøkken ansvar, var det en spesiell bakeri kjøkken og en utvendig bakeri kjøkkenet gjør basismatvarer for banketter, offerritualer, og fester. Med så mye oppmerksomhet om mat for den utvidede og kongefamilien, måltider for keiseren og hans følge var en viktig del av kongefamilien livet.

Alt i alt, ble mat tilberedt under Qing-dynastiet basert på den tradisjonelle kosthold Manchu ledsaget av restene av den Han kosten. Oftest keiserne måltider ble servert i Yangxin Hall, også kjent som Hall of Tranquility. Protocol kreves at keiseren spise der sitter ved et bord helt alene

Protocol diktert at keiseren fikk opp om morgenen hver dag når i Den forbudte by.. Etter dressing og forbereder for dagen, spiste han en tallerken kokt med sukker og fuglerede; dette var før hans publikum som var først. Deretter klokken ni samme morgen, han spiste en frokost vanligvis av tre pickles, tre kaker, syv retter, og ris. Vi vet dette fra detaljerte registreringer vedlikeholdt inkludert hvor mye av hver av dem han spiste, og som tilberedes hver rett, hvor hver matvare ble kjøpt og når, hva det ble kalt.

Lunsj, som var det viktigste måltidet av dag, ble servert i ettermiddag mellom to og middag. Når kalt for av keiseren, den nøyaktige tiden var. Han hadde en matbit, vanligvis med te, ca fire på ettermiddagen, og en annen før sengetid. I likhet med sine måltider, alle ting ofte dyppe noen eller helle litt av hver rett på et sølvfat, testet, og ble registrert som antydet ovenfor. Det ble deretter smakte ved hjelp av en evnukk før du serverer den til noen eller keiseren i den keiserlige familien.

Under keiser Qianlong (1736-1796), den fjerde hersker av ti i denne dynastiet som også ble kalt Manchu-dynastiet, en rapport om en anledning taler om hans vesen servert ris og noen retter. Av disse var en med and og kylling, en annen forberedt med fuglereir og and, en suppe, noen stuet kylling, også røkt andebryst, saltet duck laget med svinekjøtt, noen retter som er stekt, og masse kaker. Anmeldelser etterpå. Når Empress Cixi hersket, rapporter tyder på at hun ville kjøpe og smake hundre eller flere retter etter en eller kanskje flere evnukker smakte hver og en brukskonto for giftstoffer. Unødvendig å si, hennes matutgifter var enorme i forhold til de tidligere herskere. Keiser Qianlong måltider ble ikke ansett som utmerket fordi han dannet strenge regler knyttet til palasset mat. Ikke så når han dro på turer. Han elsket mer og mange forskjellige matvarer, fordi det han ikke klarte å kreve slike protokoller fra Den forbudte by og spiste bort fra palasset ble ikke regulert

Ikke bare var maten kontrollert i palasset, men dermed var.. Hvert kjøkken hadde sin egen tjeneste mønster, og med sitt eget stabbur for spisepinner, boller, fat, dets fat, servering kjøkkenutstyr osv.

Når et offisielt ønsket å presentere en tallerken kanskje for en fest favør ønsket, eller en allerede gitt Hvis vedkommende var en del av den kongelige familie, eller en prins, hertug, ble hans presentasjon servert på en rød plate. Overlegne sivile tjenestemenn over rangeringen av en overlegen militær offiser eller en nestleder hadde sine retter servert på platene som er grønne. De av mindre stilling hadde vanlige platene ble servert på av deres.

De som undersøker mat av dynastiet si at matvarer før keiser Qianlong hadde færre påvirkninger fra Kinas nordøst. De rapporterer før han kom til makten som Fugleredet heftig, mange retter laget med lever, and, fisk, hjort, og spillet måltider servert. Det var flere retter med hirse, hvit, klebrig, og regelmessig lang og kort korn ris og ris som er svart, og massevis av hvete, noodle, og korn retter serveres med fiskeretter og alt av kjøtt. Før og etter regjeringstid Qianlong, er matvarer diskutert i de to divisjons stiler. Hva endret seg lite, er at før eller senere formelle bank hadde sju til førti ni hovedretter serveres til seksten kalde retter.

Uavhengig av rettene, forbedre og deres mål var entall, for å opprettholde keiserens velvære. Derfor, alle måltider hadde bunter av stift mat og mange frukt og grønnsaksretter. På våren og sommeren, retter og måltider i dem var lettere, i vinter og høst måltider var heftig og mer fettstoffer. Ved hvert måltid, etterpå eller før, var det flere varme gryter eller fjærfe ting som er stekt, eller begge deler. Total, de fleste matvarer var Han retter, mange populære under Ming-dynastiet; senere var det Manchu retter. Disse kom til keisere bordet sammen med noen sørlige retter og noen Northern, også noen urte /medisinske retter. Matvarer av denne siste gruppen ble valgt ut og fungerte å bevare yin /yang balanse i keiserens kosthold og opprettholde sin trivsel.

Keiser Qianlong likte all varme hovedretter servert i et dobbelt lag container, den nedenfor holder kokende vann å holde hans hovedretter varmt. Dette var viktig fordi måltider var forberedt litt tid før keiseren spiste dem. Tid var nødvendig for evnukker å smake all sin mat før han gjorde. Mange barne retter forble pent fordi de var kokte deretter dampet og servert med en saus.

Før og når Qianlong ble keiser, var det mange Tang og Ming rettene som serveres. Alle kokker ble oppnevnt for liv, sine sønner når de gikk på, arve sine plasser populære retter og de som gjorde dem var hele tiden lett tilgjengelig for keisere glede. Andre kokker ble lagt til av keisere. For eksempel de som kokte retter for Qianlong fra palasset på sine utflukter utsatt ham til andre matvarer. Southern utflukter lagde delikatesser han spesielt likte, og så disse ble lagt til sitt palass måltider. Dermed hans bord lagt til andre matvarer, og Shandong, Suzhou, Hangzhou etter at han ble keiser og reist og smakt dem.

Oppskrifter som han og andre keisere beundret følge denne artikkelen som gjør andre retter populære i hele Qing-dynastiet. Alle er omskrevet for enkel matlaging i tider med dagens.

Qing-dynastiet er i stand til å ofte bli plassert på http://theqingdynasty.com/